九州・四国地域の温暖な気候で栽培された「嘉定種」にんにくを使用。
日本では約7割～8割を青森を中心としたホワイト6片種が占める中、流通量の少ない嘉定種は希少価値の高い品種ともいえます。
そのにんにくを宮崎大学工学部と6年かけて開発した独自製法の熟成技術で約2週間、温度・湿度・循環のみでじっくりと熟成させました。
熟成する事でにんにくの辛味・においを抑え本来の甘みを最大限に引き出したのが、この黒にんにく「くろまる」です。